Aliments protéinés
Le chia: la graine miracle?
Cultivées et commercialisées depuis des siècles en Amérique latine, les graines de chia constituaient une source d’énergie importante chez les Aztèques au cours des expéditions de chasse et de troc. Malgré leur découverte très ancienne, il y a de cela plusieurs milliers d'années, nous assistons depuis peu au Canada à sa popularité grandissante.
Acides gras oméga-3 La graine de chia est riche en acide gras oméga-3. Une cuillérée à table (15 ml) de ces graines moulues fournit 2,45g d’acides gras alpha-linolénique (AAL), un type d’oméga-3 d’origine végétale. Par contre, ce qui est plus difficile à trouver dans notre alimentation sont les acides gras éicosapentanoique (AEP) et docosahexanoique (ADH), deux acides gras oméga-3 contenus dans le poisson. Ce sont ces acides gras oméga-3, et non les AAL, qui aideraient à prévenir les maladies du cœur et à maintenir notre cerveau en santé. Seule une toute petite quantité d’AAL peut être transformée dans le corps en AEP et en ADH. Est-ce à dire qu’il est inutile de consommer des graines de chia comme source d’oméga-3? Non. Nous avons besoin d’oméga-3, car notre alimentation fournit beaucoup trop d’acides gras oméga-6 par rapport aux acides gras oméga-3 totaux. Toutefois, la consommation régulière de poissons gras est la meilleure façon d’obtenir de l’AEP et de l’ADH en quantité suffisante. Deux repas de poisson gras par semaine permettent d'atteindre les 500 mg visés afin de prévenir les maladies du cœur. Il ne faut pas oublier que des acides gras oméga-3 sont des matières grasses. Une cuillérée à table (15 ml) de graines de chia moulues contient un peu moins que 4 g de matières grasses totales, soit l’équivalent en quantité (et non en qualité) d’un carré de beurre. |
Fibres alimentaires et autres éléments nutritifs La graine de chia est une source importante de fibres. Une cuillérée à table (15 ml) de ces graines contient environ autant de fibres que 2 tranches de pain de blé entier, soit 4 g. Cette graine est aussi reconnue pour sa teneur considérable en calcium, fer et vitamine C.
Qu’en est-il du Salba? Graine de chia ou de lin? La teneur en acides gras oméga-3 du chia se compare à celle du lin, mais le chia est un peu plus riche en fibres et en antioxydants. Par contre, le lin contient des phytoestrogènes (lignanes) qui sont bonnes pour la santé du cœur. Aussi, le lin demeure un choix plus écologique puisqu’il nécessite moins de transport, la production des graines de chia n’étant pas faite au Canada. Le prix des graines de chia se situe entre celui des graines de lin et celui du Salba. Teneur en certains éléments nutritifs des graines de chia et lin pour 1 c. à table (15 ml)
Mais attention! Il faut consommer les graines de chia sous forme moulue, plutôt qu'entière, afin de bénificier des effets bénéfiques associés aux oméga-3. Bien que non essentielles à une bonne santé, les graines de chia et de lin sont des compléments intéressants pour augmenter la teneur en fibres et en oméga-3 d’origine végétale de votre alimentation. À vous de choisir en fonction de votre budget et de vos goûts! |