Salubrité alimentaire

Quels poissons contiennent le plus de mercure?

Le poisson constitue une excellente source de protéines de haute qualité. De plus, les matières grasses du poisson (acides gras oméga-3) sont bénéfiques pour la santé du cœur. Cependant, le poisson est également la principale cause de contamination au mercure pour l’humain. Toutes les espèces ne contiennent pas les mêmes quantités de mercure et ne posent pas les mêmes risques. Voici donc quelques trucs pour éviter de consommer trop de mercure.

 

Le mercure et la santé

Le corps est incapable de rejeter le mercure consommé par le biais des aliments, et son accumulation dans les tissus peut avoir de graves conséquences : perturbation du système nerveux et du fonctionnement des reins et du cœur ainsi que malformations congénitales.

Le mercure se rend facilement dans le cerveau, où il peut demeurer pendant une longue période. Chez la femme enceinte, il peut traverser le placenta et s’accumuler dans le cerveau et les autres tissus du fœtus. Le lait maternel peut également transmettre le mercure au bébé.

L’intoxication au mercure par accumulation dans les tissus est appelée « maladie de Minamata », du nom d’une baie au Japon où la pollution industrielle a causé l’intoxication de plusieurs personnes ayant consommé du poisson contaminé.

Les principaux symptômes sont :

 

  • des changements de personnalité;
  • des troubles de vision;
  • la surdité;
  • une perte de coordination musculaire; des problèmes de mémoire.

 

Le mercure consommé s’accumule dans les tissus. Et il n’existe aucun traitement pour déloger ce métal de l’organisme. Mais il vous reste encore la meilleure arme qui soit : la prévention.

 

Les poissons les plus contaminés

 

Pour minimiser la quantité de mercure dans votre assiette, il suffit de bien choisir les poissons à cuisiner…

Les risques de contamination augmentent si le poisson est gros ou si c'est un prédateur (thon, requin) ou d’eau douce (touladi, brochet). Ainsi, certains poissons contiennent une concentration plus élevée de mercure que la dose permise par Santé Canada et leur consommation doit être limitée. 

 

 

Les poissons et fruits de mer qui contiennent des quantités intéressantes d’oméga-3 et qui sont peu contaminés au mercure sont : l’anchois, le capelan, l’omble, le merlu, le hareng, le maquereau, le meunier noir, la goberge, le saumon, l’éperlan, la truite arc-en-ciel, la corégone, le crabe, la crevette, la palourde, la moule et l’huître.

 

Recommandations sur la consommation de poissons selon leur teneur en mercure

 

Limite (1 portion = 75 g)

Espèces

Aucune restriction

Grand corégone, omble de fontaine, éperlan arc-en-ciel, poulamon atlantique, alose savoureuse, anchois, capelan, sébaste, merlu, hareng, aiglefin, plie ou sole, maquereau, goberge, saumon, crabe, crevette, palourde, moule, huître, saumon, truite, tilapia

Adultes en santé : Aucune limite

Femmes enceintes ou qui prévoient le devenir ou allaitantes : 4 par semaine

Enfants de moins de 4 ans : 1 par semaine

Enfants de 5 à 11 ans : 2 par semaine

Thon blanc en conserve

Adultes en santé : 2,5 par semaine (toutes espèces combinées)

Femmes enceintes ou qui prévoient le devenir ou allaitantes : Préférer des espèces sans restriction

Enfants de moins de 4 ans : Préférer des espèces sans restriction

Enfants de 5 à 11 ans : Préférer des espèces sans restriction

Barbotte, Crapet, Esturgeon, Lotte, Meunier, Perchaude

Adultes en santé : 2 par semaine (toutes espèces combinées)

Femmes enceintes ou qui prévoient le devenir ou allaitantes : 2 par mois (toutes espèces combinées)

Enfants de moins de 4 ans : 1 par mois (toutes espèces combinées)

Enfants de 5 à 11 ans : 1 2/3 par semaine

Thon frais/congelé, requin, espadon, escolier, marlin et hoplostète orange

Adultes en santé : 5 par mois (toutes espèces combinées)

Femmes enceintes ou qui prévoient le devenir ou allaitantes : Éviter

Enfants de moins de 4 ans : Éviter

Doré, brochet, touladi, achigan et maskinongé

 
À l’aide du Le guide de consommation du poisson de pêche sportive en eau douce, le pêcheur amateur peut rapidement connaître le nombre de repas de poisson recommandés par mois selon le site de pêche et l’espèce de poisson.
Dernière modification :