Temps des fêtes
À chaque Noël, la dinde occupe une place de choix sur nos tables. Quelques conseils pour que vos invités gardent un bon souvenir de ce souper des fêtes…
À l’achat
- Recherchez le sceau d’inspection gouvernemental sur la dinde entière vous serez ainsi assuré que la dinde provient d’un établissement soumis à des règles d’hygiène et de salubrité gouvernementales strictes.
- Vérifiez la date d’emballage ou la date «meilleur avant» de la dinde réfrigérée.
- Placez la dinde dans un sac en plastique.
- En séparant la dinde des autres aliments, vous éviterez ainsi la contamination de tout votre panier d’épicerie.
Une dinde de catégorie A, meilleure pour la santé?
La dinde de catégorie A possède la même valeur nutritive et est aussi sécuritaire que la dinde «utilité». Cette dernière a pour seul défaut d’avoir perdu une patte ou une aile à l’abattage.
À la maison, avant la cuisson
- Réfrigérez immédiatement la dinde (4°C ou moins).
- Placez la dinde dans un plateau suffisamment grand.
Le but est d’éviter que le jus de la dinde ne contamine les autres aliments dans le réfrigérateur. - Réfrigérez la dinde et la farce séparément.
Ne jamais farcir la dinde la veille de la cuisson. Même si la dinde est réfrigérée, des bactéries dangereuses pour votre santé peuvent se développer dans la farce. En effet, la cavité de la dinde isole la farce de l’air froid et offre aux bactéries un milieu idéal pour se multiplier.
Si vous achetez une dinde entière congelée, prévoyez quelques jours pour la décongélation au réfrigérateur : 24 heures par tranche de 2 à 2,5 kg (4 à 5 lb)
La cuisson
- Cuisez la dinde et la farce séparément.
Si la cavité de la dinde isole la farce de l’air froid, elle peut également nuire à la cuisson et empêcher la destruction des bactéries dangereuses présentes dans la farce. La farce met alors trop de temps à devenir chaude et, pendant ce temps, les bactéries s’en donnent à cœur joie!
Pour donner du goût à la dinde, mettez des légumes et des fines herbes dans la cavité.
- Maintenez la température du four à 165°C ou plus.
Cela évitera que certaines parties de la dinde soient trop longtemps à une température idéale pour la multiplication des bactéries (entre 4°C et 60°C). - Attendez que la température interne de la viande atteigne 82°C avant de servir.
Le jus de la chair doit être clair, la viande tendre et les cuisses doivent se détacher facilement.
Après le service
- Réfrigérez la dinde le plus rapidement possible. Évitez de laissez la dinde à la température de la pièce pendant plus de 2 heures.
- Désossez la dinde et placez les restes dans de petits contenants hermétiques.
Les morceaux de dinde cuite (sans la sauce) se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur et de 3 à 6 mois au congélateur.