Votre épicerie anti-cancer

Passez tout droit devant le comptoir des charcuteries

Depuis plusieurs années, les scientifiques observent une association entre une grande consommation de viandes, de volailles et de poissons transformés (jambon, bacon, viandes froides, charcuteries, poissons séchés et salés) et l’apparition de certains cancers.

Les nitrites et autres substances ajoutés à ces viandes pour en prolonger la durée de conservation pourraient bien en être les grands coupables.

• À l’épicerie, préférez le comptoir des viandes fraîches et celui de la poissonnerie.
• Remplacez les viandes froides par des tartinades de tofu ou de pois chiches.

Les amines hétérocycliques sont également d’autres molécules soupçonnées de contribuer au développement de certains cancers. Ces molécules sont produites au moment de la friture ou d’une trop grande cuisson de la viande.

• Évitez donc de carboniser la viande et réduisez votre utilisation des modes de cuisson à haute température, comme la friture et la cuisson sur le BBQ .

Sachez choisir les produits de boulangerie

Le surplus de poids et l’obésité augmentent de façon importante le risque de développer certains cancers. Le poids corporel et la sédentarité seraient à l’origine de 20 à 30 % de plusieurs types de cancers. Le maintien d’un poids santé joue donc un rôle crucial dans la prévention du cancer.

• • À la boulangerie, misez sur les produits de grains entiers plutôt que sur leurs versions raffinées.

• Les grains entiers fournissent des fibres alimentaires, un précieux allié dans la perte et le maintien du poids. Les aliments riches en fibres donnent l’impression d’être plein plus rapidement que les aliments raffinés. Vous mangez donc moins sans même vous en rendre compte!
• Tenez-vous loin des croissants, brioches, muffins, scones commerciaux et pains au chocolat.
  Ces aliments fournissent beaucoup d’énergie (Calories) sans même vous rassasier!

Allez-y doucement au comptoir des fromages…

Les fromages contiennent généralement beaucoup de matières grasses, ce qui contribue au surplus de poids. Il n’est pas rare qu’un fromage renferme jusqu’à 30 % de M.G. (ex. : cheddar, camembert double crème, bleu bénédictin). En d’autres mots, le tiers du fromage est en fait du beurre!

Au comptoir des fromages, choisissez des fromages moins gras, c’est-à-dire à 20 % de matières grasses et moins.

Exemples de fromages à 20 % M.G. et moins :

• Bocconcini
• Brie de Meaux au lait cru
• Certains goudas
• La plupart des fromages de chèvre
• Mozzarella partiellement écrémé
• Neufchâtel
• Ricotta
• Tomme de Savoie
• Zurigo

Pour les grands amateurs de fromage, nul besoin de se priver des fromages plus riches en matières grasses. Savourez-les à l’occasion et en plus petite quantité.

Réservez la section des alcools pour les occasions spéciales

La consommation excessive d’alcool a également été reconnue comme un important facteur de risque dans les cas de cancers de la bouche, du pharynx, du larynx et du foie… en plus d’être fortement soupçonnée de contribuer au développement du cancer du côlon, du rectum et du sein!

Buvez avec modération, c’est-à-dire de 0 à 2 verres d’alcool par jour, jusqu’à un maximum de 14 verres par semaine pour les hommes et de 9 pour les femmes.

Un verre équivaut à :

• 5 oz (environ 150 ml) de vin (12 % d’alcool) ;
• 1 bouteille (environ 350 ml) de bière (5 % d’alcool).

Demeurez vigilant dans la section des aliments naturels

Selon le World Cancer Research Fund, les aflatoxines pourraient augmenter les risques de cancer du foie. Les aflatoxines sont des toxines sécrétées par des champignons microscopiques susceptibles de se développer dans les noix et les arachides.

Dans la section des aliments naturels, tout comme dans la section des noix et des graines en vrac, les noix et les arachides sans agents de conservation doivent faire l’objet d’une attention particulière.

• Jetez les noix et les arachides desséchées, décolorées, moisies ou avariées.
• Garder le beurre d’arachide au frais et au sec. Éviter une longue exposition à l’air.

• Assurez-vous de l’innocuité de vos beurres d’arachide ou de noix naturels avant de les consommer.

À quand une section « anti-cancer » à votre supermarché?

Depuis quelques années, plusieurs produits alimentaires sont présentés comme ayant des propriétés anti-cancérigènes : thé, chocolat, curcuma, etc. Ces produits ont tous une chose en commun : ils renferment des antioxydants qui neutralisent, en éprouvette, les molécules cancérigènes. Mais ont-ils ce même pouvoir dans l’organisme? C’est ce que, en ce moment même, des centaines de chercheurs tentent de découvrir. Voici un bref aperçu des dernières données scientifiques à ce sujet.

• Thé : Le thé contient des antioxydants appelés flavonoïdes. Seul le thé vert (et non le thé noir) protégerait contre le cancer, mais uniquement le cancer de l’estomac. Cependant, pour que le thé ait des effets positifs sur ce cancer, il faudrait en boire plusieurs tasses par jour. La quantité à boire varie également selon le type de thé (ex. : japonais vs chinois, etc.). Contre le cancer du sein, du poumon, du côlon, de la vésicule biliaire et du rein, le thé ne semble avoir aucun effet bénéfique. Et attention aux boissons très chaudes. Selon certaines études, elles seraient liées au cancer de l’œsophage…

• Chocolat : Le chocolat renferme des polyphénols, une famille d’antioxydants également retrouvés dans les fruits, les légumes, le thé et le vin. Selon une étude récente, le cacao contiendrait environ 2 fois plus d’antioxydants totaux que le vin rouge, 2 à 3 fois plus que le thé vert et 4 à 5 fois plus que le thé noir. Bien qu’en laboratoire les antioxydants du cacao aient des propriétés anti-cancérigènes, aucun scientifique ne peut dire quelle quantité de polyphénols doit être consommée chaque jour pour obtenir les effets protecteurs désirés. De plus, il semblerait que le lait (ajouté au cacao ou pris en accompagnement avec du chocolat noir) diminuerait les capacités antioxydantes du cacao.

• Soya : Le soya contient des isoflavones de la famille des phytoestrogènes. Plus d’une vingtaine d’études ont été menées auprès de participants en santé pour évaluer l’effet du soya sur le développement des tumeurs. Aucune de ces études n’a pu démontrer l’effet bénéfique du soya. Toutefois, il est possible que ce soit la façon d’effectuer ces études qui explique ces résultats, plutôt que le soya comme tel.

• Curcuma : Le curcuma, une épice orangée retrouvée dans les currys, contient des antioxydants appelés curcuminoïdes. Bien que les études en éprouvette et sur les animaux semblent confirmer les propriétés anti-cancérigènes du curcuma, trop peu d’études effectuées auprès d’humains permettent de confirmer son rôle dans la prévention ou le traitement du cancer.

Tous ces aliments ont des effets anti-cancérigènes potentiels encore non démontrés chez l’homme. Par contre, ces aliments peuvent certainement faire partie d’une saine alimentation.

Pour profiter des bienfaits des antioxydants, il vaut donc mieux consommer une variété d’aliments qui en contiennent beaucoup, comme les fruits, les légumes, le soya, le thé, etc.

Références