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Récemment, j’ai préparé un souper végétarien dans ma grande famille. D’habitude, nos soupers tournent autour d’une grosse pièce de viande, mais cette fois-ci, c’était l’heure des découvertes. L’aliment qui était le plus méconnu des gens à table était sans contredit le tempeh. «C’est quoi? C’est toi qui l’as fait? T’achètes ça où?» Extenso a d’ailleurs écrit récemment un article qui répond à ces questions.
Bon, admettons que tu es intéressé à essayer le tempeh, et que tu décides d’en faire sauter quelques cubes dans une poêle, il est fort probable que tu fasses quelques-unes des observations suivantes :
| Observations | Explications |
|---|---|
| Où est passée l’huile? | Le tempeh absorbe une certaine quantité d’huile dans la poêle, car il est légèrement poreux. Si tu ne mets pas assez d’huile dans ta poêle, ça se peut que tu sentes le brûlé dans peu de temps. (Mais vire pas fou avec l’huile, ta poêle n’est pas une friteuse.) |
| Le tempeh ne colle pas dans une poêle. | Côté adhésion à la poêle, le tempeh ne colle pas et c’est assez facile de le faire sauter, surtout si ta poêle est antiadhésive. Ce n’est pas comme avec le tofu où il faut attendre qu’une croûte se forme avant de le faire revenir dans la poêle. |
| Hello hello tempeh poêlé! Tu es vraiment beau à voir! | Si tu trouves qu’une des plus belles choses au monde est un morceau de viande bien saisi, le tempeh t’apportera la même satisfaction. |
| Mes dents apprécient la fermeté. | Croquer dans du tempeh n’est vraiment pas comme croquer dans du tofu. C’est beaucoup plus ferme. Si les aliments de texture molle te roulent dans la bouche, essaie le tempeh! |
Astuces
Tu peux couper le tempeh de différentes façons. Personnellement, j’aime bien le format «bâtonnet», mais il y a aussi le triangle, le cube, le pavé, l’émincé, etc. Pour maximiser l’absorption d’une marinade, tu peux le couper dans le sens de l’épaisseur.
Voici donc quelques idées de recettes rapides de tempeh :
Recette #1 : tempeh à la sauce aux huîtres
1 paquet de 240 g de tempeh
15 ml Huile canola
30 ml Sauce aux huîtres
45 ml Eau
1 gousse d’ail hachée
10 ml Sirop d’érable
15 ml Sauce soya
5 ml Sambal oelek ou Sriracha
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu mi-élevé.
- Ajouter les morceaux de tempeh et colorer chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 1 à 2 minutes par côté.
- Ajouter la sauce et l’amener à ébullition. Le tempeh absorbera une partie de la sauce. Laisser cuire pendant une minute, en brassant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce recouvre bien les morceaux.
- Servir le tempeh avec ses accompagnements.
Recette #2 : Mijoté dans un cari au lait de coco
1 oignon, coupé cubes de grosseur moyenne
1 conserve de 114 g de pâte de cari
1 conserve de 400 ml de lait de coco
1 paquet de 240 g de tempeh, coupé en cubes
Dans une casserole ou un wok, préchauffer l’huile à feu mi-élevé et y faire revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la pâte de cari (verte, rouge, panang, massaman, etc.) et faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter les cubes de tempeh.
Brasser pour que la pâte enrobe bien les cubes.
Ajouter le lait de coco et brasser. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Servir avec légumes et riz collant ou vermicelles de riz.
Recette #3 : Mijoté avec citron, ail, tomates, paprika fumé pis le reste des ingrédients de la recette
1 gousse d’ail
30 ml d’huile d’olive
1 paquet de tempeh de 240 g, coupé en morceaux
5 ml paprika fumé
10 ml graines de fenouil
4 tomates, coupées en cube
Le jus d’un citron
1 ml de pâte d’anchois (facultatif)
30 ml de basilic frais, émincé
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le tempeh et colorer chaque côté, environ 2-3 minutes par côté.
Ajouter le paprika fumé et les graines de fenouil. Brasser et les laisser cuire pendant 1 minute.
Ajouter les tomates, le jus de citron, la pâte d’anchois. Brasser et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Garnir avec le basilic.
Recette 4 : Rôti au four
125 ml de sauce barbecue de votre choix
ou
90 ml Moutarde de Dijon
30 ml Miel
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer une des grilles au milieu du four.
Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.
Badigeonner les bâtonnets de tempeh avec la sauce de votre choix et placer sur la plaque.
Cuire au four pendant 20 minutes. Badigeonner avec le restant de la sauce.
Bonne dégustation!