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Que va-t-on manger au restaurant au cours de la prochaine année? Qui peut mieux le prédire que les chefs eux-mêmes? La National Restaurant Association a sondé près de 1300 de ses membres (des chefs) pour définir non seulement quelles sont les nouvelles tendances, mais aussi quelles sont les modes qui s’essoufflent, ainsi que les favoris de toujours.
Bonne nouvelle : il y a plusieurs bonnes nouvelles! En voici quelques-unes.
Les enjeux éthiques ont la cote
- Poissons, fruits de mer et viandes de proximité
- Aliments produits localement
- Approvisionnement hyper-local
- Souci de durabilité environnementale
- Poissons et fruits de mer issus de pêche responsable
- Réduction du gaspillage alimentaire
Ce sont des thèmes dont on parle de plus en plus depuis quelques années. Et si les marchés, les épiceries et maintenant les restaurants en font une préoccupation, c’est peut-être que la prise de conscience devient une affaire collective.
Les repas pour enfants s’améliorent
- Repas sains
- Grains entiers
- Fruits et légumes comme accompagnements
- Offre de salades
- Aliments cuits au four
Enfin! Les enfants méritent eux aussi de pouvoir découvrir des mets spéciaux et élargir leur répertoire alimentaire. Le sondage nous montre que la pizza fait et fera probablement toujours partie des items des menus pour enfants, mais peut-être la verrons nouvellement accompagnée de légumes, qui sait?
Cuisine artisanale en hausse
- Aliments peu transformés
- Ingrédients de base
- Préparation maison ou artisanale, par exemple de crème glacée, boucherie, fromage
Apparemment, les chefs feront de plus en plus eux-mêmes. Peut-être que manger au resto va tranquillement se rapprocher de manger à la maison, mais cuisiner chez soi restera toujours une habitude et une tradition à cultiver.
La santé au menu
- Plus petites portions à plus petit prix
- Diminution du sel
- Légumes verts feuillus (ex: kale, bette à carde)
- Légumes racines (ex : panais, rutabaga, navet)
Moins de sel, plus de légumes, des portions raisonnables sans avoir l’impression de perdre au change… j’ai juste un mot : bravo!
En baisse… ou les « has been » de la cuisine
Plusieurs tendances en alimentation ne sont que des modes passagères. Les chefs qui ont donné leur avis croient que les aliments suivants sont en voie de perdre leur élan de popularité.
- Mini-burgers
- Insectes
- Bacon enrobé de chocolat
- Fleurs comestibles
- Nouilles de type Ramen
- Gastronomie moléculaire
La grande tendance qui se dégage à mon avis est que les chefs sont plus que jamais interpelés pour concilier le « bon au goût et bon pour nous ». Les prédictions des chefs américains s’avèreront-elles fondées? En verrons-nous les échos au Québec? On en reparle dans un an!