Les substituts du sucre à la loupe

Les faux sucres les plus utilisés

Les substituts du sucre, aussi appelés édulcorants intenses, sont des substances ayant un goût très sucré tout en ne fournissant pas ou très peu de Calories.

Les principaux substituts du sucre sont la saccharine, les cyclamates, l’aspartame, l’acésulfame-K et le sucralose.

Voici les principales propriétés des édulcorants permis au Canada.

Dangereux, les substituts du sucre?

Pour chaque substitut du sucre, Santé Canada en évalue les effets sur la santé et les doses maximales pouvant être consommées par une personne sans qu’il y ait de risques possibles sur sa santé (dose journalière acceptable par kilogramme de poids). Des règlements sont ensuite établis afin d’encadrer leur utilisation par l’industrie, ainsi que les quantités permises.

Puisque certaines études ont soulevé des doutes sur l’innocuité des cyclamates, ce produit n’est autorisé que comme édulcorant de table. Il ne peut donc pas être utilisé par l’industrie comme substitut de sucre dans les aliments ou les boissons.

En d’autres mots, si vous pesez 80 kg, vous pouvez manger près de 100 yogourts avec de l’aspartame par jour avant de dépasser la dose acceptable!

Certains groupes doivent cependant s’abstenir…

L’aspartame peut s’avérer dangereuse pour les personnes atteintes d’une maladie congénitale rare appelée phénylcétonurie. La phénylcétonurie est une intolérance à un acide aminé, la phénylalanine, retrouvé dans l’aspartame.

Si vous êtes enceinte, l’aspartame, l’acésulfame-K et le sucralose ne semblent pas présenter de risques pour vous ou votre bébé. Cependant, les cyclamates et la saccharine sont à éviter en raison d’effets indésirables possibles. Les produits sucrés avec des substituts du sucre ne doivent pas être consommés de façon excessive et remplacer du même coup d’autres aliments nutritifs.

En ce qui a trait aux enfants, la vraie question est : en ont-ils vraiment besoin? Les substituts du sucre donnent un goût très sucré aux aliments et habituent les enfants à les préférer aux aliments nutritifs à saveur sucrée naturelle comme les fruits, les céréales et les jus non sucrés. De plus, les enfants ont besoin d’énergie pour grandir. Les aliments à teneur réduite en calories contenant des substituts du sucre ne sont donc pas recommandés.

À qui s’adressent ces produits?

Ne fournissant pratiquement pas de calories et permettant de diminuer la quantité de sucre requise, les produits contenant des substituts du sucre peuvent aider les personnes diabétiques et celles qui sont soumises à un régime amaigrissant.

Toutefois, ils ne sont pas essentiels et entretiennent plus souvent qu’autrement le goût pour le sucré. Les substituts du sucre doivent donc être utilisés de façon modérée et occasionnelle.