Quand nos assiettes prennent du poids...

Population de surconsommation

Il est évident que la génétique ne peut pas expliquer à elle seule l’augmentation fulgurante des cas d’obésité des dernières décennies dans les pays développés. La surconsommation et la sédentarité sont pointées du doigt pour être en grande partie responsables de cette «épidémie» d’obésité.

Crédit image : Marcel Heil

La nourriture est omniprésente dans nos vies. Au cinéma, au centre commercial, au travail, et même dans les écoles… Que vous alliez à peu près n’importe où, vous avez accès, facilement et rapidement, à des aliments.

Ce phénomène de société présente de nombreux pièges : 

1. Cette constante sollicitation de nourriture réveille la gourmandise et le désir de manger, ce qui vous incite à manger plus.
2. Généralement, les aliments qui sont rapidement et facilement disponibles à l’extérieur de la maison sont très attrayants, mais très caloriques, très riches en matières grasses et en sodium et de faible valeur nutritive.
3. À peu près partout, les portions offertes sont démesurées.
    

Des portions démesurées

Une équipe de chercheurs américains a comparé les portions actuellement disponibles dans les restaurants et les épiceries, ainsi que celles proposées dans les livres de recettes, aux portions disponibles dans les années 50-60. Résultat: dans toutes les catégories (sauf une, le pain), les portions ont grossi!

Crédit image : Neonbrand 

Cette expansion des portions a débuté dans les années 70, mais s’est surtout fait remarquer dans les années 80. Depuis ce temps, elle ne cesse de grimper.


À titre d’exemple, le seul format de frites offert dans un restaurant fast-food des années 50 était de 2,5 oz. Aujourd’hui relégué au rang des «petits formats», il se laisse aisément dépasser par le format moyen (en moyenne 4 oz) et le grand format (en moyenne 6 oz). Aux États-Unis, on va même jusqu’aux formats «super», «méga» et «géant»!

Même si cette augmentation est plus évidente dans les chaînes de restauration rapide, les portions consommées à la maison sont également plus grosses.

Les mégaportions sont omniprésentes, mais pourtant elles passent inaperçues. Elles sont devenues la norme :

• Les assiettes de déjeuner débordent (crêpes, bacon, saucisses, œufs, fruits, pomme de terres rissolées, etc.).
• Les formats de boissons gazeuses peuvent désaltérer une famille au complet.
• Les sceaux de maïs éclaté vendus au cinéma peuvent contenir jusqu’à 16 tasses de maïs (comparativement à 3 tasses dans les années 70).
• Les cornets de crème glacée ont maintenant deux et même trois boules.
• Les muffins commerciaux sont énormes.

De nombreux autres exemples reflètent la démesure des portions que nous offre l’industrie alimentaire.

Plus il y en a, plus on en mange

Des études ont démontré que, placés devant une grosse assiette de macaroni, les adultes ont tendance à manger environ 30% de plus qu’ils l’auraient fait avec une plus petite portion, et ce, sans même se rendre compte que la grosseur des portions avait changé! La même tendance est observée chez des adultes ayant mangé presque 75% plus de soupe, car leur bol truqué ne se vidait jamais.

Pensez-y la prochaine fois que:

Crédit image : Georgia Vagim

La mise en marché des produits allégés a aussi, inconsciemment, poussé les gens à manger plus.

Le format des portions et le taux d’obésité ont parallèlement augmenté. Sans être la seule cause, les mégaportions encouragent à manger plus et contribuent certainement à l’obésité.

Les solutions

Simpliste à première vue, la première solution consiste à manger dans de petites assiettes (soucoupes ou assiettes à déjeuner). Si vous aimez la plénitude, vous serez servi et, du coup, vous réduirez aussi les calories ingérées.

Prenez le temps de manger. Il faut environ 20 minutes pour que les signes de satiété partent de l’estomac et se rendent à votre cerveau. Si vous mangez en moins de temps, vous pourrez facilement ingurgiter plus du double des Calories avant de vous rendre compte que vous n’avez plus faim.

Au restaurant, prenez de plus petites portions. Très souvent, il est amplement suffisant de prendre 2 entrées. Aussi, n’hésitez pas à partager votre repas avec un ami. La plupart du temps, les portions sont assez généreuses pour nourrir 2 personnes. Si vous prenez une portion régulière et que vous n'avez pas assez faim pour terminer votre assiette, n'hésitez pas à prendre le reste pour emporter. 

Prenez toujours les petits formats. Résistez aux promotions du style «pour quelques sous de plus, obtenez…».

Si vous avez peur d’avoir faim, complétez plutôt votre repas avec des légumes et des fruits.